Canocia o Cicala di mare

La pannocchia, nota anche con i nomi di cannocchia o cicala di mare, è un crostaceo appartenente alla famiglia Squilladae. Può raggiungere una lunghezza di 15-20 cm. Vive sui fondali fangosi e sabbiosi all'interno di tane, è un predatore notturno che si nutre di piccoli pesci, crostacei, molluschi e anellidi.

La sua carne, peraltro ottima, rappresenta una parte modesta dell'animale, occupata soprattutto dalla corazza. Trova buon impiego in cucina se lessa o cotta alla "busara" (il nome probabilmente deriva dal recipiente di coccio usato sulle navi per cucinare, oppure da "inganno", perché i pescatori veneti cucinavano con pomodori e vino gli scarti spacciando il piatto per una prelibata zuppa di crostacei). Magrissima, contiene proteine nobili ed è particolarmente ricca in calcio, fosforo, sodio, ferro e vitamine del gruppo B.