Merlano o Molo

Abituale delle acque fredde, il merlano è un pesce che appartiene alla famiglia Gadidae. Raggiunge una lunghezza massima di 50 cm con una media di 20/30 cm. Questo pesce è diffuso nell'Oceano Atlantico tra il Portogallo e la Norvegia, è presente anche nel mar Nero e nell'Adriatico centrosettentrionale in quantità significativa.

Il molo è un pesce che risulta essere molto nutriente, ricco di potassio e fosforo, ed allo stesso tempo grasso, con circa 130 calorie per ogni 100 grammi, per il 70% di derivazione proteica e per la restante parte da grassi (soltanto in limitatissima parte da carboidrati). Proprio a causa di questa particolare suddivisione delle calorie, le carni del molo sono da tutti apprezzate grazie al loro gusto inconfondibile.